Tortine alle mele e quinoa

Procedimento

Versate la quinoa in un pentolino con circa 100 ml di acqua, fate cuocere per circa 10-15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà cotta. Fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, con l’aiuto delle fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’olio e il latte e amalgamate il composto.
Aggiungete al composto liquido le farine e il lievito setacciato.
Amalgamate gli ingredienti, aggiungete la quinoa cotta, la cannella a piacere e la scorza grattugiata dell’arancia.
Tagliate metà delle mele a dadini e la parte restante a fettine sottili. Aggiungete le mele a dadini all’impasto e amalgamate con una spatola.
Distribuite l’impasto nei pirottini per muffin e adagiate in superficie le fettine di mele e, a piacere, un po’ di zucchero di canna (facoltativo ).
Lasciate cuocere le tortine nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno leggermente dorate in superficie.
Se vi piacciono, potete aggiungere all’impasto qualche manciata di gherigli di noci tritate grossolanamente.