Brioche vegan ai mirtilli

Preparazione

3 ore

Cottura

30 minuti

Difficoltà

Media

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina tipo "0" + altra per la lavorazione Sarchio - Vital Nature
70 g di zucchero di canna Sarchio
50 g di olio di semi di girasole
150 g di bevanda mandorla + altro per la superficie Sarchio - Vital Nature
2 cucchiai di acqua tiepida
2-3 cucchiai di composta di mirtilli Sarchio
½ bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di ½ limone
4 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale ) e due cucchiai di acqua tiepida. Mescolate e fate riposare per 10 minuti.
Aggiungete al mix di lievito e acqua lo zucchero restante, la bevanda vegetale e l’olio, mescolate gli ingredienti con una frusta.
Aggiungete ora un pizzico di sale e la farina; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Aggiungete i semini della vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Spolverizzate la spianatoia con della farina e lavorate brevemente l’impasto sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, deve rimanere morbido.
Ungete con poco olio una ciotola e ponetevi l’impasto a lievitare; coprite con della pellicola alimentare e un canovaccio, quindi fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume iniziale ( occorrono circa 2-3 ore, ma il tempo è indicativo e dipende da diversi fattori ).
Ora riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo con un matterello, distribuite sull’impasto 2 -3 cucchiai di marmellata, lasciando liberi i bordi.
Arrotolate l’impasto su se stesso e sigillate bene i bordi.
Trasferite il rotolo in uno stampo da plum cake ( 24 cm circa ) rivestito di carta forno e lasciate lievitare ancora 1 h, o fino al raddoppio del volume iniziale.
Riprendete il rotolo e spennellate la superficie con la bevanda di mandorle.
Cuocete la brioche nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché è leggermente dorato.
Fate raffreddare completamente la brioche prima di tagliarla.
Servite a piacere con zucchero a velo.