Torta con farina di cocco, fragole e crema di ricotta

Procedimento

Rompete le uova in una ciotola e montatele con l’aiuto delle fruste elettriche assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete l’olio a filo e continuate a montare gli ingredienti per qualche minuto.A questo punto unite le farine e la bevanda al riso e cocco, alternandole tra loro.Infine aggiungete la scorza grattugiata del limone e il lievito setacciato.Oliate e infarinate una tortiera del diametro di circa 18-20 cm, distribuitevi l’impasto e cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché è ben cotta. Controllate la cottura facendo la prova stecchino.Fate raffreddare completamente la torta e, nel frattempo, preparate la crema. Montate la panna con metà dello zucchero a velo con le fruste elettriche, quindi tenetela da parte.Mescolate la ricotta con lo zucchero rimasto e lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.Aggiungete alla ricotta la scorza grattugiata del limone e la panna montata, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Trasferite la crema in una sac a poche e dividete a metà la torta ( dev’essere completamente fredda ).Bagnate la torta con il liquore ( o lo sciroppo ) diluito in un po’ di acqua, quindi adagiate sulla base uno strato di crema aiutandovi con la sac a poche.Adagiate sulla crema una parte delle fragole tagliate a pezzetti molto piccoli, quindi adagiatevi il secondo strato di torta, anch’esso bagnato con il liquore e decorate con la crema rimanente, le fragole rimaste divise a metà e foglie di melissa.