Plum cake all’avena con ciliegie selvatiche

Procedimento

Per prima cosa lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie cercando il più possibile di mantenerle intere.
Frullate nel mixer le uova con lo zucchero (70 gr) fino ad ottenere un  composto spumoso, continuando a frullare, aggiungere l’olio a filo.
Separatamente frullate i fiocchi d'avena fino ad ottenere una consistenza più farinosa e mescolateli in una terrina a parte insieme alla farina e al lievito.
Versate il composto di uova, olio e zucchero in una ciotola capiente. Unire la fialetta di aroma di mandorle e mescolare.
Pian piano versarvi all’interno anche il preparato di farina, lievito e fiocchi senza passare al setaccio, in modo che rimangano i pezzetti di avena. Mescolare fino ad ottenere un composto molto denso.
A questo punto aggiungete il latte poco alla volta, mescolando, fino ad ottenere un preparato meno denso, della consistenza classica dei composti per plum cake.
Aggiungete ora le ciliegie, tenendone 6-8 da parte per il decoro finale e mescolate delicatamente.

Prendete uno stampo per torte e rivestitelo di carta da forno bagnata e strizzata. Versate in modo omogeneo ½ cucchiaio di zucchero sul fondo dello stampo poi, versatevi l’impasto, livellando la superficie con una palettina.
Prendete ora le ciliegie tenute da parte e premendo leggermente inseritele nell’impasto affossandole un pò.
Cospargete il composto con lo zucchero rimasto e infornate a 170°C per 35-40 minuti.

Questa è una ricetta di Benedetta Marchi di Fashion Flavors- Verso una cucina consapevole
http://fashionflavorscooking.blogspot.it