Cupcake red velvet alla barbabietola
Preparazione
30 minuti
Cottura
20 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per circa 9 cupcake
2 uova
120 g di zucchero di canna Sarchio
80 g di yogurt intero non zuccherato
80 g di olio di semi di girasole
200 g di barbabietole cotte
140 g di farina tipo "0" Sarchio - Vital Nature
60 g di farina di avena integrale Sarchio
la scorza di 1 limone non trattato
8 g di lievito per dolci
Per decorare:
200 ml di panna vegetale da montare ( o panna fresca )
zuccherini a piacere
Procedimento
Frullate le barbabietole con l’olio fino ad ottenere una purea omogenea.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate gli ingredienti con una frusta per qualche minuto. Aggiungete lo yogurt, la purea di barbabietole e la scorza grattugiata del limone. Mescolate e aggiungete infine le farine con il lievito setacciato.
Amalgamate velocemente gli ingredienti e distribuite il composto ottenuto in 9 pirottini per muffin ( adagiateli in una teglia da muffin ); cuocete nel forno preriscaldato a 180° circa 20 minuti. Controllate la cottura facendo la prova stecchino.
Fate raffreddare completamente i tortini; montate la panna con le fruste elettriche e trasferitela in una sac a poche. Decorate i cupcake con la panna montata e gli zuccherini.
