Zuppa di farro con cavolo nero, ceci e funghi

Procedimento

Sbucciare lo scalogno, affettarlo sottilmente e trasferirlo in un tegame con qualche cucchiaio di olio, un rametto di rosmarino e le patate pelate e tagliate a cubetti.

Fare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e i ceci e fare insaporire 5 minuti, aggiungendo poca acqua.

Aggiungere il farro, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 25 minuti, coprendo a mano a mano con acqua calda (o brodo). (Aggiungere acqua calda o brodo un po’ alla volta, in questo modo si può regolare la consistenza della zuppa a seconda del proprio gusto personale).

Nel frattempo preparare i funghi: sfilacciarli con le mani e adagiarli in una pirofila, conditrli con 2-3 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato, 2–3 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di pepe e la paprika.

Mescolare e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15–20 minuti, o finché sono ben dorati.

Quando mancano 5 minuti alla cottura della zuppa, aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle; mescolare e portare a cottura.

Servire la zuppa calda con i funghi cotti al forno.