Risotto alla zucca
Preparazione
45 minuti
Cottura
30 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso carnaroli finissimo Sarchio
500 g di polpa di zucca delica
2 scalogni
1 litro circa di brodo vegetale Sarchio
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva Sarchio
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale, pepe
Procedimento
Tagliate a cubetti la zucca e tritate finemente gli scalogni. In un tegame fate appassire gli scalogni con qualche cucchiaio di olio e poca acqua. Dopo 5 minuti unite la zucca e il rosmarino e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo all’occorrenza. Togliete il rosmarino, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura il riso. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando spesso. Regolate di sale se necessario e aggiungete del pepe a piacere.Quando il riso è cotto mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e fatelo riposare qualche minuto prima di servirlo.
