Pavlova

Procedimento

Tritate lo zucchero nel macinino fino ad ottenere un composto molto fine. Versate gli albumi nella planetaria e iniziate a montarli con il cremor tartaro. Mescolate lo zucchero con l’amido di mais e uniteli poco alla volta gli albumi. Montate gli albumi fino ad ottenere un composto lucido e stabile.
Trasferite la meringa su una teglia rivestita di carta forno e, con l’aiuto di una spatola, dategli una forma regolare formando un cerchio; aiutandovi con un cucchiaio modellate la parte centrale cercando di ottenere dei bordi leggermente rialzati.
Cuocete la pavlova nel forno preriscaldato a 120° per 1 h e 30 minuti circa; spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce all’interno, con lo sportello leggermente aperto.
Preparate la crema: montate la panna e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete delicatamente lo yogurt greco alla panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate raffreddare completamente la meringa, quindi decorate con la crema allo yogurt e panna, le fragole, i mirtilli, la menta e la scorza grattugiata del limone.