Gnocchi di carote con asparagi, pecorino e limone

Procedimento

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore per circa 15 minuti, o finché saranno morbide.

Frullare le carote con le uova fino ad ottenere una purea; aggiustare di sale e incorporare poco alla volta le farine fino ad ottenere un composto morbido.

Dividere l’impasto ottenuto in più parti, formando dei cordoncini e aiutandosi con la farina su un piano di lavoro formare degli gnocchi non troppo piccoli. Spolverizzarli con la farina di riso e tenerli da parte.

Eliminare la parte più dura degli asparagi, quindi tagliare il gambo in parti più piccole e lasciare intere le punte.

Versare dell’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio schiacciato e i gambi degli asparagi facendoli insaporire per qualche minuto.

Aggiungere anche le punte, coprire con un bicchiere di acqua e proseguire la cottura per 8–10 minuti. Regolare di sale e pepe ed eliminare l’aglio.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, quando vengono a galla scolarli e trasferirli nella padella con gli asparagi.

Mantecare con olio a crudo, pecorino grattugiato e scorza grattugiata del limone; completare con delle scaglie di pecorino a piacere.