Budino al melone
Preparazione
2 h
Cottura
15 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 2 persone
300 g polpa di melone (al netto degli scarti)
100 g yogurt di soia al naturale (o vaccino)
200 ml di bevanda mandorla Vital Nature - Sarchio
80 g zucchero a velo
1/2 limone non trattato
40 g amido di mais
menta fresca q.b.
Procedimento
Frullare il melone con la bevanda alla mandorla fino ad ottenere una purea liscia; versare la purea ottenuta in un pentolino. Aggiungere la scorza del limone, l’amido e lo zucchero setacciati.
Mescolare con una frusta, portare sul fuoco e cuocere il composto fino a quando inizierà ad addensarsi; occorreranno circa 8/10 minuti.
Spegnere il fuoco, togliete la scorza del limone e aggiungere lo yogurt.
Amalgamare il composto e versare in due coppette (o più coppette piccole); fare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Guarnire con menta fresca, mandorle e scaglie di cocco.
