Tortini di quinoa, ceci e spinaci

Procedimento

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocetela in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; scolatela e lasciatela raffreddare. Affettate sottilmente la cipolla e trasferitela in una padella con poco cumino ( a piacere ) , qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Fate appassire 5 minuti, quindi aggiungete gli spinaci e i ceci, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura 5 minuti, finché gli spinaci sono appassiti. Frullate 3/4 dei ceci e degli spinaci, quindi mescolateli alla quinoa precedentemente cotta e agli spinaci e ai ceci rimasti interi.Unite l’uovo sbattuto, la curcuma e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio, aggiungete il formaggio (facoltativo) e regolate di sale e pepe. Se necessario aggiungete un cucchiaio di pangrattato senza glutine.Distribuite il composto in una teglia da muffin leggermente oliata (otterrete 8 – 9 tortini ), livellate la superficie e aggiungete poco pangrattato e olio in superficie.
Cuocete i tortini nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti, o fino a doratura.