Risotto ai finocchi con arancia e pesto di anacardi
Preparazione
20 minuti
Cottura
18 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli Sarchio
2 finocchi
1 arancia non trattata
50 g di anacardi
2 manciate di spinacini freschi
1 scalogno
olio extravergine di oliva Sarchio
½ bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale Sarchio
sale, pepe
Procedimento
Tritate finemente lo scalogno e cuocetelo, a fuoco basso, con un filo di olio extravergine di oliva, per circa 5 minuti, lasciandolo stufare dolcemente con un po' di acqua o brodo. Lavate, mondate, tritate finemente i finocchi e uniteli al soffritto di scalogno. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e aggiungete il riso; fatelo tostare fino a quando i chicchi diventeranno traslucidi e, a quel punto, sfumate con il vino lasciandolo evaporare. Salate e portate il riso a cottura aggiungendo poco alla volata il brodo vegetale. Nel frattempo preparate il pesto con gli anacardi, gli spinaci e 30 g circa di olio extravergine di oliva; alla fine unite un pizzico di sale e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia al risotto e, a fuoco spento, mantecate con il pesto di anacardi.
Servite con anacardi tostati, barbe di finocchio a piacere e un pizzico di pepe.
