Ravioli senza glutine con asparagi e mandorle

Procedimento

Versare in un mixer da cucina le farine, l’amido, lo psillio, l’olio e il sale; aggiungere poco alla volta l’acqua fino a formare un impasto omogeneo. Preparare nel frattempo il ripieno: mettere in ammollo le mandorle in acqua bollente per 10 minuti; trasferire lo zafferano in una tazzina con acqua bollente.

Tagliare gli asparagi a rondelle e trasferirli in padella con l’olio evo e l’aglio; regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti, aggiungendo poca acqua all’occorrenza.

Togliere l’aglio, far raffreddare gli asparagi e frullarli con le mandorle ben scolate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Infine aggiungere il limone grattugiato, sale, pepe e le foglie di timo.

Riprendere la pasta: infarinare leggermente il piano di lavoro e iniziare a lavorarla con il mattarello, poi aiutarsi con la macchina per la pasta e stendere la pasta molto sottile. Ricavare delle lunghe strisce larghe circa 8 cm e porre il ripieno a piccole cucchiaiate sulle strisce di pasta, ripiegare la sfoglia e praticare una leggera pressione affinché le due sfoglie aderiscano perfettamente, ritagliare i ravioli con una rotella.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e ripassarli in padella con l’olio, aggiungere lo zafferano sciolto nell’acqua e dopo pochi istanti la panna di soia.

Fare restringere qualche minuto e servire con le mandorle a scaglie, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di pepe.