Pasta di farro con radicchio, crema di zucca, noci tostate

Pulire la zucca. Tagliarla a metà e eliminare con l’aiuto di un cucchiaio i semi all’interno. Tagliare delle fette di circa 1 cm e ricavarne dei dadini. Condirla con olio, sale, noce moscata, pepe e fettine di aglio sottili. Adagiarla sulla teglia del forno e infornare con forno caldo a 180° per 10 minuti. Quando la zucca sarà pronta frullatene metà mentre l’altra metà tenetela come decorazione del piatto. 
Pulire il radicchio e tagliarlo ricavando delle striscioline di circa 5 mm, scaldare in un tegame l’olio con uno spicchio di aglio tritato e saltare velocemente il radicchio per qualche minuto, deve restare croccante, aggiustare di sale e spegnere la fiamma. 

Mentre cuocete la pasta, mettete le noci a tostare in forno preriscaldato a 130° per 9 minuti circa. Fatele raffreddare leggermente e tritatele.
Quando la pasta sarà cotta scolatela, mettetela nella padella con il radicchio, aggiungete un filo di olio evo e fate saltare per un minuto a fiamma media. Spegnere la fiamma e aggiungere la crema di zucca (se serve allungatela con paio di cucchiai di acqua della cottura della pasta). Mettere nei piatti e decorare  con i dadini di zucca, le noci e il prezzemolo.