Gnocchi alla zucca con crema di broccoli

Procedimento

Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa 30 - 40 minuti, finché saranno ben cotte. Tagliate la zucca a dadini e cuocetela in forno con un poco sale - coperta con la carta alluminio – per circa 20-25 minuti. Schiacciate la zucca con una forchetta; se avete scelto una zucca acquosa, eliminate l’acqua in eccesso.

Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo, aggiungete la purea di zucca e l’uovo, quindi regolate di sale e aggiungete noce moscata a piacere. Fate intiepidire leggermente, quindi unite la farina poca alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido; occorrono circa 170-180 g di farina.

Nel frattempo preparate la crema di broccoli: dividete i broccoli in cimette della stessa grandezza e tagliate a cubetti la parte più tenera del gambo; cuocete i broccoli a vapore per circa 8-10 minuti, fino a chè non saranno morbidi. Lasciate da parte alcune cimette piccole per la decorazione. Fate intiepidire i broccoli e frullateli con i gherigli di noci, 40 ml di olio, il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete da parte la crema di broccoli. 

Spolverizzate un piano di lavoro con altra farina, quindi dividete l’impasto in più parti, formate dei cordoncini e infine degli gnocchi della grandezza desiderata.

Passateli a piacere sui rebbi della forchetta o su un riga gnocchi.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la crema di broccoli aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura della pasta.

Servite subito aggiungendo a piacere altro formaggio e noci tritate.