Curry veg
Preparazione
1 h
Cottura
30 min
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
200 g ceci Sarchio
200 g piselli Sarchio
500 g asparagi
1 cipolla bianca
2 cm zenzero fresco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di curry in polvere
300 ml bevanda all’avena senza glutine Vital Nature - Sarchio
1 cucchiaio amido di mais
olio extravergine di oliva q.b.
1 lime
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
Tagliate gli asparagi eliminando la parte finale più fibrosa; sbucciate la cipolla e tagliatela molto finemente.Versate 2 – 3 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente; aggiungete la cipolla, lo zenzero e l’aglio grattugiati. Aggiungete anche il curry e lasciare insaporire 2 – 3 minuti.
Unite gli asparagi tagliati a pezzi regolari (tranne le punte) e cuocete per circa 5 minuti.
Aggiungete ora i legumi e coprite con 1 tazza di acqua calda; aggiungete la bevanda all’avena e proseguite la cottura per circa 20 – 25 minuti, o finché gli asparagi risultano morbidi.
Sciogliete l’amido di mais in una tazzina di acqua e aggiungetelo al curry; aggiungete anche le punte degli asparagi e proseguite la cottura per 5 minuti, o finché il composto risulterà cremoso.
Aggiustate di sale e pepe e completate con il succo di lime e 2 – 3 ciuffi di prezzemolo tritato finemente.
Servite con del riso o altri cereali.
