Curry di soia al latte di cocco

Procedimento

Versate sui bocconcini di soia il brodo bollente e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Nel frattempo occupatevi delle verdure: affettate sottilmente la cipolla, il sedano e la carota. Pelate la patata e tagliatela a cubetti molto piccoli; pulite i funghi, eliminate eventuali residui di terra e affettateli. Trascorsi 15 minuti, strizzate la soia eliminando l’acqua in eccesso.
Grattugiate un paio di cm di zenzero e versatelo in una padella con qualche cucchiaio di olio, fate insaporire e aggiungete sedano, carota e cipolla. Salate leggermente e, dopo qualche minuto, aggiungete le patate e i funghi. Proseguite la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo, aggiungete quindi la soia reidratata e il latte di cocco. Aggiungete il curry in polvere a piacere, regolate di sale e pepe e fate cuocere, con un coperchio e a fuoco lento, per circa 30 minuti, o finché le patate sono morbide. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.
A fine cottura aggiungete del prezzemolo fresco tritato, servite con il riso venere bollito.