Crespelle con broccoli e crema di anacardi

Procedimento

Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 6 ore in acqua fredda; scolarli e frullarli con la bevanda di soia, l’olio e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea poi mettere da parte.

Preparare la pastella rompendo le uova in una ciotola, aggiungere la farina e la bevanda di soia un po' alla volta, lavorando gli ingredienti con una frusta per evitare la formazione di grumi; salare la pastella, aggiungere l’olio e lasciarla riposare 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, versarvi poco olio e asciugare quello in eccesso.

Versare un mestolo di pastella alla volta e far roteare velocemente la padella; quando la crespella inizia a staccarsi dalla padella girarla con attenzione e farla cuocere ancora qualche istante dall'altro lato.

Continuare fino ad esaurimento della pastella, si otterrano circa 8 crespelle.

Dividere i broccoli in cimette, eliminare le parti più fibrose del gambo e tagliarli a dadini; sbollentare i broccoli per circa 7 minuti in acqua bollente salata.

Frullare una parte dei broccoli, aggiungere 2–3 cucchiai di crema di anacardi e 50 g di parmigiano; aggiustare di sale e pepe. Far riposare il ripieno in frigorifero per 30 minuti.

Farcire ogni crespella con il ripieno di broccoli e richiuderle formando un pacchetto.

Adagiare sulle crespelle un po’ di ripieno e trasferirle su una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungere in superficie qualche fiocchetto di burro e il parmigiano rimasto; cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 12- 15 minuti.

Servire i fagottini caldi sulla crema di anacardi e completare a piacere con anacardi tostati e salati.