Coniglietti di pan brioche salati

Procedimento

Mescolate la farina 0 con la farina di mais, aggiungete lo zucchero e il lievito; rompete l’uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta. Versate sulla farina la bevanda vegetale, l’olio e l’uovo sbattuto. Aggiungete l’erba cipollina tritata, i semi e il sale. Amalgamate gli ingredienti e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Se avete la planetaria, utilizzatela per questa operazione. Lavorate l’impasto su un piano di lavoro e dategli una forma rotonda; lasciatelo lievitare in una ciotola circa 2 h e 30 – 3 h, al riparo da correnti d’aria e coperto con un canovaccio, o fino al raddoppio del volume iniziale. Riprendete l’impasto e suddividetelo in 8 parti da 110 g l’uno circa. Suddividete le singole parti in pezzi da 70 g, 30 g e 10 g, formando delle palline. Formate un cordoncino con la parte da 70 g e arrotolatelo formando una girella; tagliate la pallina 30 g facendo un taglio con le forbici al centro, sarà la testa. Aiutandovi con poca acqua, attaccate la pallina da 10 g in basso, a destra della girella e la parte della testa in alto. Continuate con tutti i coniglietti e trasferiteli in una teglia rivestita di carta forno; infine decorate la testa del coniglietto con un pezzetto di oliva per formare l’occhio. Fateli lievitare, coperti, circa 40 minuti. Spennellate la superficie dei coniglietti con poco olio e guarnite con altri semi di sesamo ( potete spennellare la superficie con 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 2 cucchiai di bevanda vegetale ). Cuocete le brioche nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti, o fino a doratura.