Sformato vegetariano di lenticchie e zucca

Procedimento

Tagliare la zucca a fette, condirla con sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e l’aglio; trasferirla su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo di olio evo e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25 – 30 minuti.

Farla raffreddare, nel frattempo preparare il ragù di lenticchie.

Versare qualche cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati finemente e, dopo qualche minuto, aggiungere le lenticchie cotte.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, aggiustare di sale e pepe e coprite con una tazza di acqua; far cuocere per circa 20 minuti. Il ragù a fine cottura deve risultare ben ristretto.

Schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere una purea.

Assemblare lo sformato: ungere una pirofila e trasferire sulla base il ragù di lenticchie, poi aggiungere la purea di zucca livellando bene la superficie.

Aggiungere a piacere pepe, erbe aromatiche o pangrattato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.