Polpettone di ceci ripieno di spinaci

Procedimento

Cuocete gli spinaci in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio in camicia e un pizzico di sale; cuoceteli circa 5 minuti, con il coperchio.Togliete l’aglio, strizzateli bene, tagliateli con un coltello e teneteli da parte. Pelate la cipolla e affettatela sottilmente; trasferitela in padella con qualche cucchiaio di olio, l’alloro e il rosmarino, regolate di sale e pepe, aggiungete poca acqua e lasciate cuocere 5 minuti.Aggiungete ora i ceci, ben scolati e proseguite la cottura circa 5 – 10 minuti, aggiungendo poca acqua all’occorrenza. Togliete l’alloro e il rosmarino, trasferite i ceci con la cipolla in una ciotola e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema.Aggiungete l’uovo, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo finemente tritato e 2 cucchiai di parmigiano, mescolate gli ingredienti e regolate di sale e pepe. Incorporate ora il pangrattato un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Trasferite il composto su un foglio di pellicola formando un rettangolo: distribuite al centro gli spinaci cotti e il parmigiano rimasto, quindi richiudete il composto arrotolandolo fino a formare un polpettone, sigillando bene le estremità. Pelate le carote, tagliatele a bastoncini e conditele con sale e pepe.Passate il polpettone nel pangrattato ricoprendolo su tutti i lati e modellatelo con le mani se necessario. Trasferite il polpettone in una pirofila rivestita di carta forno, aggiungete ai lati le carote e condite con olio a piacere. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua circa sulle carote e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a leggera doratura. Servitelo caldo o tiepido.