Mini cheesecake al pesto senza glutine
Preparazione
1 h 30 minuti
Cottura
-
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
Per la base:
80 g grissini al sesamo senza glutine Sarchio
20 g gherigli di noci
35 ml olio extravergine di oliva
sale, pepe
Per il ripieno:
250 g ricotta fresca
20 g parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pesto Sarchio
4 pomodorini semi secchi sott’olio
8 olive taggiasche
insalata o basilico per guarnire
sale, pepe
Procedimento
Trasferire i grissini e le noci in un mixer e tritarli fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiustare di sale e pepe, incorporare l’olio e mescolare bene.
Prendere un coppapasta e formare 4 basi, trasferendo il composto su un foglio di carta forno e pressando bene con le mani. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mescolare la ricotta con il parmigiano e il pesto; regolare di sale e pepe.
Trasferire il composto di ricotta su ogni base di grissini e livellare la superficie con un cucchiaio.
Riporre in frigorifero almeno 30 minuti; infine guarnire ogni cheesecake con un pomodorino, 2 olive e qualche ciuffo di insalatina.
