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Mini cheesecake al pesto senza glutine

Mini cheesecake al pesto senza glutine
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Preparazione

1 h 30 minuti

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Cottura

-

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

Per la base:
80 g grissini al sesamo senza glutine Sarchio
20 g gherigli di noci
35 ml olio extravergine di oliva
sale, pepe

Per il ripieno:
250 g ricotta fresca
20 g parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pesto Sarchio
4 pomodorini semi secchi sott’olio
8 olive taggiasche
insalata o basilico per guarnire
sale, pepe

Procedimento

Trasferire i grissini e le noci in un mixer e tritarli fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiustare di sale e pepe, incorporare l’olio e mescolare bene.

Prendere un coppapasta e formare 4 basi, trasferendo il composto su un foglio di carta forno e pressando bene con le mani. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mescolare la ricotta con il parmigiano e il pesto; regolare di sale e pepe.

Trasferire il composto di ricotta su ogni base di grissini e livellare la superficie con un cucchiaio.

Riporre in frigorifero almeno 30 minuti; infine guarnire ogni cheesecake con un pomodorino, 2 olive e qualche ciuffo di insalatina.