Gallette di riso e quinoa con crema di asparagi, formaggio di capra e semi di papavero

Procedimento

Pelate e affettate sottilmente lo scalogno, fatelo soffriggere con poco olio, acqua e sale per 2-3 minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle gli asparagi, aggiungeteli allo scalogno e lasciateli insaporire con qualche foglia di origano fresco o altre erbe a piacere.

Coprite con un bicchiere circa di acqua e proseguite la cottura circa per 7-8 minuti sono teneri.

Frullate gli asparagi e lo scalogno con un frullatore ad immersione, aggiungendo l’acqua di cottura poca alla volta. A mano a mano aggiungete anche poco olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa, dalla consistenza spalmabile. Regolate di sale e pepe se necessario. Fate raffreddare la crema.

Tagliate a cubetti il formaggio e tenetelo da parte.

Aggiungete un cucchiaino abbondante di crema agli asparagi su ogni galletta, quindi completate con un paio di cubetti di formaggio, le punte degli asparagi, semi di papavero e erbe aromatiche.

Servite subito.