Gallette di riso e quinoa con crema di asparagi, formaggio di capra e semi di papavero
![Gallette di riso e quinoa con crema di asparagi, formaggio di capra e semi di papavero](https://sarchio.com/sites/all/modules/webgriffe/sir_helper/lib/image.php/GALLETTE%20RISO%20E%20QUINOA%20CON%20CREMA%20DI%20ASPARAGI%2C%20FORMAGGIO%20DI%20CAPRA%20E%20SEMI%20DI%20PAPAVERO%20WEB.jpg?width=1696&height=952&cropratio=1696:952&image=/sites%2Fdefault%2Ffiles%2FGALLETTE+RISO+E+QUINOA+CON+CREMA+DI+ASPARAGI%2C+FORMAGGIO+DI+CAPRA+E+SEMI+DI+PAPAVERO+WEB.jpg)
Ingredienti per 4 persone
8 gallette di riso e quinoa Sarchio
150 g di asparagi ( peso al netto degli scarti )
150 g di formaggio primosale di capra
1 scalogno
erbe aromatiche fresche q.b.
olio extravergine di oliva q.b. Sarchio
semi di papavero q.b.
sale, pepe
Procedimento
Pelate e affettate sottilmente lo scalogno, fatelo soffriggere con poco olio, acqua e sale per 2-3 minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle gli asparagi, aggiungeteli allo scalogno e lasciateli insaporire con qualche foglia di origano fresco o altre erbe a piacere.
Coprite con un bicchiere circa di acqua e proseguite la cottura circa per 7-8 minuti sono teneri.
Frullate gli asparagi e lo scalogno con un frullatore ad immersione, aggiungendo l’acqua di cottura poca alla volta. A mano a mano aggiungete anche poco olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa, dalla consistenza spalmabile. Regolate di sale e pepe se necessario. Fate raffreddare la crema.
Tagliate a cubetti il formaggio e tenetelo da parte.
Aggiungete un cucchiaino abbondante di crema agli asparagi su ogni galletta, quindi completate con un paio di cubetti di formaggio, le punte degli asparagi, semi di papavero e erbe aromatiche.
Servite subito.