Torta salata con ricotta e carciofi

Torta salata con ricotta e carciofi
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti

Per l’impasto:
100 g di farina di riso
50 g di farina di mais
50 g di amido di mais
30 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di ceci
5 g di gomma di guar
120 g di burro
1 uovo
sale


Per il ripieno:
250 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
2 carciofi
1 uovo
1 limone
timo fresco
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e l’eventuale barba, affettateli sottilmente e trasferiteli in una ciotola coprendoli con acqua e il succo del limone. Pulite anche i gambi e tagliateli finemente. Versate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate soffriggere per pochi istanti con l’aglio in camicia, aggiungete i carciofi affettati, fateli rosolare per un minuto e coprite con un bicchiere di acqua circa. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti; eliminate l’aglio e fate raffreddare i carciofi. 
Lavorate la ricotta con un cucchiaio e aggiungete il parmigiano, l’uovo e il sale. Aggiungete anche i carciofi tritati con un coltello; se preferite potete frullare tutto il composto per ottenere un ripieno omogeneo. 
Trasferite le farine, la gomma di guar e l’amido in una ciotola, aggiungete una presa di sale e il burro freddo tagliato a cubetti; lavorate gli ingredienti con la punta delle dita, aggiungete l’uovo e lavorate brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Se occorre aggiungete poca acqua fredda all’impasto.
Stendete l’impasto e trasferitelo in una tortiera rotonda di circa 24 cm rivestita di carta forno, bucherellate il fondo e tagliate la pasta in eccesso.
Versatevi il ripieno e distribuitelo in modo uniforme. 
Fate cuocere la torta salata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a leggera doratura.
Fate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e prestate molta attenzione in quanto l’impasto è molto friabile.