Insalata primaverile di quinoa

Insalata primaverile di quinoa
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

25 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

200 g di quinoa Real
300 g di asparagi freschi
150 g di fave sgranate
4 rametti di menta fresca
30 g di mandorle
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ limone non trattato
2 uova sode
olio extra vergine d'oliva
sale

Sciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente, quindi ponetela in un pentolino e cuocetela con 400 ml di acqua leggermente salata per circa 15 minuti; infine scolatela e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo sbollentate le fave per pochi istanti in acqua bollente salata, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente e sbucciate ogni singolo legume.
Eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi, quindi cuoceteli al vapore per circa 8/10 minuti, infine tagliateli a piccoli pezzi e tenete da parte le punte.
Tagliate a pezzetti le uova sode.
Frullate la menta con le mandorle, il parmigiano e olio quanto basta ad ottenere un pesto cremoso, infine regolate di sale.
Condite la quinoa real con il pesto, la scorza grattugiata del limone e il suo succo; 
aggiungete gli asparagi, le fave e le uova, mescolate e regolate di sale se necessario.
Servite l'insalata nei piatti con le punte degli asparagi.