Zuppa primaverile con grano saraceno

Zuppa primaverile con grano saraceno
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

200 g di grano saraceno
250 g di asparagi
150 g di piselli finissimi
brodo vegetale q.b
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d’oliva
maggiorana
timo limone
sale, pepe

Tagliate a piccoli pezzi gli asparagi e tenete da parte le punte; tagliate finemente la cipolla, pelate l'aglio e schiacciatelo.
Versate qualche cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungete l'aglio e la cipolla, fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso, quindi lasciate stufare a fuoco basso con dell'acqua.
Dopo pochi minuti aggiungete gli asparagi e piselli, eliminate l'aglio e coprite con abbondante brodo vegetale.
Portate a bollore, quindi aggiungete il grano saraceno e portate a cottura (occorrono circa 15-18 minuti); qualche minuto prima aggiungete le punte degli asparagi. Aggiungete il brodo caldo all'occorrenza.
A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente, regolate di sale se occorre, aggiungete del pepe appena macinato e servite aggiungendo un filo di olio extra vergine d’oliva.