Zuppa di fagioli, bietole e zucca

Zuppa di fagioli, bietole e zucca
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

35 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla
200 g di zucca (peso al netto degli scarti )
200 g di bietole
1 costa di sedano
180 g di riso balilla originario integrale
1 vasetto di fagioli borlotti
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

Affettate la cipolla finemente; tagliate a dadini la zucca, le bietole e il sedano.
Trasferite la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua, fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Ora aggiungete il sedano, la zucca e le bietole, aggiungete il sale e fate insaporire per un paio di minuti; coprite con circa 1 litro di acqua calda, aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo granulare e portate ad ebollizione.
Ora aggiungete il riso e fate cuocere per circa 35 minuti; se occorre aggiungete altra acqua calda durante la cottura.
A fine cottura frullate una parte della zuppa e aggiungete i fagioli, dopo averli scolati. 
Regolate di sale e pepe e aggiungete dell'olio a piacere.