Torta mimosa con crema di ricotta e bacche di Goji

Torta mimosa con crema di ricotta e bacche di Goji
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Preparazione

1 ora

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 8 persone

Per il pan di Spagna:
4 uova
100 g di zucchero di canna
80 g di farina 00
40 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia
la scorza di ½ arancia non trattata


Per la crema:
250 g di ricotta
100 g di yogurt greco
2 cucchiai di miele millefiori
200 g di ananas al naturale (conservato nel proprio succo)
2 cucchiai di bacche di goji
succo d’arancia q.b.

Rompete le uova e versatele nella planetaria con lo zucchero; montate per circa 15 minuti fino a quando otterrete un composto molto morbido e spumoso. 
Setacciate la farina e la fecola di patate, unitele al composto e mescolate dall'alto verso il basso con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. 
Aggiungete al composto i semini della vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia. 
Versate il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro imburrato e infarinato, fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti; controllate di tanto in tanto la cottura in quanto i tempi possono variare. 
Lasciate raffreddare e tagliate la parte superiore della torta, dovrete ottenere uno strato spesso circa 1 cm.
Svuotate l'interno del pan di Spagna e tagliatelo a dadini, oppure riducetelo in briciole. 
Mescolate la ricotta con lo yogurt e il miele fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; tenete da parte un paio di cucchiai di crema e aggiungete alla crema restante l’ananas tagliato a cubetti e le bacche di goji.
Bagnate l'interno della torta con il succo d'arancia a piacere, riempitelo con la crema di ricotta, infine coprite la torta con lo strato di pan di Spagna tenuto da parte.
Ricoprite la torta con la crema tenuta da parte e decorate con le briciole di pan di Spagna.
Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire la torta.