Torta al limone

Torta al limone
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Preparazione

20 minuti

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti

2 uova
100 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi
50 g di limoncello
100 g di latte di riso al naturale, senza zuccheri aggiunti
100 g di farina di riso
50 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di mais
50 g di fecola di patate
la scorza di 1/2 limone non trattato
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
10 g di lievito per dolci senza glutine
zucchero a velo e succo di limone per la glassa

Separate i tuorli dagli albumi, quindi montate questi ultimi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
Montate i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro, quindi unite a filo l'olio, continuando a sbattere il composto con le fruste elettriche.
Incorporate ora le farine insieme alla fecola, dopo averle setacciate, alternandole al latte di riso e al limoncello; montate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e i semi della vaniglia. Amalgamate bene il composto, quindi unite il lievito setacciato.
Infine aggiungete un cucchiaio di albumi montati e mescolate velocemente per rendere il composto più morbido, poi aggiungete i restanti albumi incorporandoli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 20 cm, oliato e infarinato, quindi fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti; 
Fate intiepidire la torta, sformatela e fatela raffreddare su una gratella.
Infine decoratela con una glassa realizzata con dello zucchero a velo (70 g circa) e succo di limone o decorate semplicemente con zucchero a velo.