Risotto al limone, mandorle e semi di papavero

Risotto al limone, mandorle e semi di papavero
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli
1 limone non trattato
1 scalogno
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2-3 cucchiai di mandorle a lamelle
2 cucchiaini di semi di papavero
2 cucchiai di robiola
1 litro circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
Sale

Tagliate finemente lo scalogno, trasferitelo in una casseruola con poco sale e qualche cucchiaio di olio, fatelo appassire a fuoco basso per pochi minuti.Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino; iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo fino a portarlo a cottura. Nel frattempo tostate leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Quando è cotto, mantecate il riso con la robiola, la scorza grattugiata del limone e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo completando il piatto con le mandorle e i semi.