Pomodori ripieni di quinoa

Pomodori ripieni di quinoa
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Preparazione

1 ora e 10 minuti

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Cottura

50 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

100 g di quinoa real
4 pomodori grandi e maturi
30 g di formaggio grattugiato (anche vegan ) + altro per la superficie
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 ciuffi di prezzemolo fresco
3-4 foglie di basilico fresco
½ cucchiaino di origano secco
2 cipollotti rossi
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente, quindi cuocetela in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolatela e fatela raffreddare.
Nel frattempo mondate i pomodori, togliete la parte superiore e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliete la polpa facendo attenzione a non intaccare la parte esterna; salate i pomodori e fateli scolare a testa in giù per almeno 10 minuti.
Frullate la polpa dei pomodori e mescolatela alla quinoa cotta, aggiungete il formaggio grattugiato, le olive tritate grossolanamente, l’origano e le erbe tritate finemente; regolate di sale e pepe.
Farcite i pomodori con la quinoa e poneteli in una teglia rivestita di carta forno, aggiungete in superficie altro formaggio grattugiato e condite i pomodori con olio extravergine di oliva.
Adagiate nella teglia anche i cipollotti tagliati a pezzi grossolani e l’aglio in camicia, salate leggermente i cipollotti. 
Cuocete i pomodori nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti,  finché saranno ben cotti e dorati in superficie.
Servite i pomodori ripieni di quinoa tiepidi.