Polpettone di soia vegetariano

Polpettone di soia vegetariano
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Preparazione

1 h

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Cottura

45 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

150 g di granulare di soia
2 gambi di sedano
1 cipolla grande rossa
1 carota
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato q.b.
noce moscata
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
sale, pepe

Versate sulla soia del brodo vegetale bollente e lasciate riposare 10 minuti, a questo punto strizzatela bene eliminando il brodo in eccesso e tenetela da parte.

Tritate finemente un gambo di sedano e mezza cipolla, fateli soffriggere in una padella antiaderente con poco olio, salateli leggermente e aggiungete la soia. Fate insaporire per 5 minuti, quindi fateli raffreddare.

Aggiungete al composto di soia l’uovo, il formaggio e erbe aromatiche tritate a piacere (prezzemolo, maggiorana ecce cc); regolate di sale e pepe e aggiungete a piacere della noce moscata. Aggiungete ora pangrattato fino ad ottenere un composto non troppo morbido e facile da lavorare (occorrono circa 40-50 g di pangrattato ).

Trasferite il composto su un foglio di pellicola e, sigillando accuratamente le stremità, formate un rotolo simile ad un polpettone.

Tagliate grossolanamente la cipolla rimasta, la carota e il sedano.

Passate il polpettone nel pangrattato. Rivestite di carta forno una teglia, trasferitevi il polpettone, conditelo con l’olio e aggiungete ai lati le verdure; condite le verdure con olio e sale e aggiungete qualche foglia di salvia e di alloro e un rametto di rosmarino.

Cuocete il polpettone nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a leggera doratura. Per un polpettone senza glutine utilizzate del pangrattato senza glutine.