Polpette vegetariane di miglio e quinoa

Polpette vegetariane di miglio e quinoa
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

1 ora

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 6 persone

100 g di miglio decorticato
100 g di quinoa real
300 g di melanzane
50 g di farina di ceci
30 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 uovo
erbe aromatiche fresche (menta, basilico, prezzemolo )
olio extra vergine d’oliva
sale

Sciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente, quindi ponetela in un pentolino e cuocetela con 200 ml di acqua leggermente salata per circa 15 minuti; infine scolatela e lasciatela raffreddare.
Cuocete il miglio in acqua bollente leggermente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Fate cuocere le melanzane, tagliate a cubetti, in una padella antiaderente con l'aglio, dell'acqua e un cucchiaio di olio; proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, o finché le melanzane sono ben cotte, infine salatele.
Eliminate l'aglio e frullate le melanzane con le erbe aromatiche, quindi unite la crema al miglio e alla quinoa, mescolate tutto e aggiungete l'uovo, la farina di ceci e il parmigiano; aggiungete circa 40-50 g di pangrattato: dovete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Regolate di sale e formate delle polpette della grandezza desiderata, passatele nel pangrattato e trasferitele su una teglia rivestita di carta forno.
Condite le polpette con poco olio e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura. Servite le polpette tiepide.