Pancakes di ceci e asparagi

Pancakes di ceci e asparagi
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

10 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

150 g di farina di ceci
280 g circa di bevanda di quinoa e riso
100 g di asparagi
1 cipollotto
1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, prezzemolo, maggiorana)
curcuma
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Mescolate la farina di ceci con la bevanda vegetale fino ad ottenere una pastella liscia; aggiungete la bevanda poco alla volta. Tagliate a pezzetti molto piccoli gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente per 4-5 minuti circa, devono rimanere sodi. Scolateli e teneteli da parte; se preferite potete frullare una parte degli asparagi. Affettate il cipollotto e tritate finemente le erbe aromatiche, aggiungeteli alla pastella insieme agli asparagi.
Aggiungete la curcuma a piacere, due cucchiai di olio, regolate di sale e pepe e amalgamate gli ingredienti con una spatola. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando l'olio è caldo versate la pastella con un cucchiaio, fate cuocere i pancakes su entrambi i lati fino a doratura, girando delicatamente i pancakes a metà cottura. Fate i pancakes piuttosto piccoli, in questo modo sarà più facile girarli a metà cottura; girateli delicatamente con la spatola altrimenti potrebbero rompersi. Continuate fino ad esaurimento della pastella e servite i pancakes con un’insalata di stagione.