Pancake alla banana Vegan e Senza glutine

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Preparazione

20 minuti

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Cottura

10 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti 2/3 persone

100 g di banana matura ( peso al netto degli scarti )
250 g di bevanda vegetale senza glutine a piacere ( mandorla, quinoa e riso, riso e cocco )
100 g di farina di riso
50 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di semi di chia
la scorza grattugiata di ½ limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Schiacciate la banana con una forchetta e mescolatela con la bevanda vegetale.

Unite ora le farine (riso, amido e farina di mandorle), continuando a mescolare con una frusta affinché non si formino grumi.

Infine unite la scorza grattugiata del limone, il lievito setacciato e i semi di chia. Fate riposare l’impasto 5-10 minuti.

Cuocete i pancakes in una padella unta con dell'olio: versate un cucchiaio circa di impasto sulla padella, girate delicatamente il pancake quando si formano delle bollicine in superficie, cuocete per pochi istanti anche dall'altro lato e proseguite in questo modo per tutti i pancakes. L’impasto è molto delicato, quindi formate dei pancake piccoli e fate attenzione quando li girate.

Servite i pancake con frutta fresca, sciroppo d’acero o il dolcificante che preferite.

 

Accompagnate i pancake con un frullato:

Per un frullato:

150 g di fragole

200 ml di bevanda vegetale di mandorle (oppure Bevanda riso e cocco)

semi di vaniglia, cannella

 

Preparazione:

Pulite le fragole e frullatele con la bevanda vegetale e, se piace, un pizzico di cannella o vaniglia. Frullate fino ad ottenere un composto liscio. Potete aggiungere a piacere un cucchiaino di semi di chia.