Miglio al latte di cocco

Miglio al latte di cocco
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Preparazione

15 minuti

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

100 g di miglio decorticato
300 g di latte di cocco
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo d'agave
1-2 cucchiai rasi di semi di chia
30 g di bacche di goji
scorza grattugiata di un limone non trattato
frutta fresca di stagione a piacere

Mettete il miglio in un pentolino con il latte di cocco, i semi della bacca di vaniglia e 500 g di acqua; ponete sul fuoco e cuocete e fiamma bassa per circa 25-30 minuti; il miglio deve essere ben cotto e il composto ancora poco denso.
Fuori dal fuoco aggiungete lo sciroppo d'agave e amalgamate gli ingredienti con una spatola, quindi aggiungete le bacche di goji e i semi di chia: aggiungete prima un cucchiaio di semi, mescolate e lasciate riposare qualche minuto; se occorre aggiungete un altro cucchiaio raso di semi. Scegliete voi la consistenza che desiderate, se più morbido o più denso.
Fate intiepidire, quindi versate il miglio in 4 coppette.
Decorate con frutta fresca di stagione e la scorza del limone.