Insalata di quinoa, uova e asparagi
Salad jar

Insalata di quinoa, uova e asparagi </br> Salad jar
icon
Preparazione

40 minuti

icon
Cottura

25 minuti

icon
Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

250 g di quinoa real
500 g di asparagi
30 g di gherigli di noci
4 uova
4 cucchiaini di pesto
3-4 manciate di rucola
olio extravergine di oliva
basilico o altre erbe aromatiche
succo di limone
sale, pepe

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocetela in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatela, passatela sotto l'acqua corrente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo eliminate la parte più dura degli asparagi e tagliateli a pezzetti; cuoceteli al vapore per circa 7-8 minuti, o finché sono morbidi, ma sodi; immergete gli asparagi in acqua fredda e ghiaccio affinché il colore rimanga brillante. Riempite un pentolino di acqua e fate cuocere le uova per circa 9 minuti dal momento dell'ebollizione; quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliateli a pezzetti. Tagliate grossolanamente le noci.
Se servite l’insalata nel vasetto adagiate sul fondo di ogni vasetto un cucchiaino di pesto, uno di olio, le erbe tritate e qualche goccia di succo di limone ( se piace ).
Adagiate sul condimento la quinoa, poi gli asparagi, le uova e infine la rucola e le noci.
Altrimenti condite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
Servite l’insalata fredda o tiepida.