Insalata di grano saraceno e zucchine

Insalata di grano saraceno e zucchine
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Preparazione

20 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

280 g di grano saraceno
6 pomodori secchi
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 zucchine
1 barattolo di ceci (220 g sgocciolati)
semi di girasole, semi di sesamo
basilico, olio extra vergine d’oliva
sale

Cuocete il grano saraceno in acqua bollente leggermente salata per circa 18 minuti; scolatelo, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Tagliate a dadini le zucchine.
Scaldate una padella antiaderente con poco olio e l'aglio in camicia, quando l'olio è caldo aggiungete le zucchine e lasciatele rosolare per qualche minuto, aggiungete un po' d'acqua e proseguite la cottura fino a quando le zucchine saranno cotte; infine salatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate finemente i pomodori secchi, le olive e del basilico a piacere; scolate i ceci e sciacquateli sotto l'acqua.
Condite il grano saraceno con un filo d'olio, aggiungete le zucchine, i ceci, i pomodori secchi, le olive, il basilico e i semi a piacere.
Regolate di sale se necessario e servite l'insalata fredda.