Insalata di farro con verdure estive e semi

Insalata di farro con verdure estive e semi
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Preparazione

30 minuti

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Cottura

20 minuti

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Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

250 g di farro perlato
250 g di pomodorini
2 melanzane tonde
2 zucchine
1 cetriolo
erbe aromatiche (menta, basilico, timo, limone, prezzemolo)
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extra vergine d’oliva, sale

Cuocete il farro in acqua bollente salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate le verdure: affettate le zucchine e le melanzane e cuocetele su una griglia ben calda, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle.
Mescolate qualche cucchiaio di olio con le erbe aromatiche tritate finemente e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
Condite le verdure grigliate con l'olio alle erbe.
Tagliate i pomodorini in 4 o più parti, pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
Aggiungete al farro le verdure grigliate con l'olio aromatizzato, i cetrioli e i pomodorini, infine unite i semi, salate se necessario, amalgamate gli ingredienti e aggiungete altro olio, se occorre.