Curry di soia al latte di cocco

Curry di soia al latte di cocco
icon
Preparazione

50 minuti

icon
Cottura

30 minuti

icon
Difficoltà

Bassa

Ingredienti PER 4 PERSONE

140 g bocconcini di soia
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 patata media
400 ml di latte di cocco
200 g di funghi champignon
zenzero fresco
curry in polvere
olio extravergine di oliva
sale, pepe
prezzemolo fresco
riso venere bollito per accompagnare
brodo vegetale q.b.

Versate sui bocconcini di soia il brodo bollente e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Nel frattempo occupatevi delle verdure: affettate sottilmente la cipolla, il sedano e la carota. Pelate la patata e tagliatela a cubetti molto piccoli; pulite i funghi, eliminate eventuali residui di terra e affettateli. Trascorsi 15 minuti, strizzate la soia eliminando l’acqua in eccesso.
Grattugiate un paio di cm di zenzero e versatelo in una padella con qualche cucchiaio di olio, fate insaporire e aggiungete sedano, carota e cipolla. Salate leggermente e, dopo qualche minuto, aggiungete le patate e i funghi. Proseguite la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo, aggiungete quindi la soia reidratata e il latte di cocco. Aggiungete il curry in polvere a piacere, regolate di sale e pepe e fate cuocere, con un coperchio e a fuoco lento, per circa 30 minuti, o finché le patate sono morbide. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.
A fine cottura aggiungete del prezzemolo fresco tritato, servite con il riso venere bollito.