Brioche vegan ai mirtilli

Brioche vegan ai mirtilli
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Preparazione

3 ore

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Cottura

30 minuti

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Difficoltà

Media

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina 0 + altra per la lavorazione
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi di girasole
150 g di bevanda di mandorle + altro per la superficie
2 cucchiai di acqua tiepida
2-3 cucchiai di composta di mirtilli
½ bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di ½ limone
4 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale ) e due cucchiai di acqua tiepida. Mescolate e fate riposare per 10 minuti.
Aggiungete al mix di lievito e acqua lo zucchero restante, la bevanda vegetale e l’olio, mescolate gli ingredienti con una frusta.
Aggiungete ora un pizzico di sale e la farina; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. 
Aggiungete i semini della vaniglia e la scorza grattugiata del limone. 
Spolverizzate la spianatoia con della farina e lavorate brevemente l’impasto sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, deve rimanere morbido. 
Ungete con poco olio una ciotola e ponetevi l’impasto a lievitare; coprite con della pellicola alimentare e un canovaccio, quindi fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume iniziale ( occorrono circa 2-3 ore, ma il tempo è indicativo e dipende da diversi fattori ).
Ora riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo con un matterello, distribuite sull’impasto 2 -3 cucchiai di marmellata, lasciando liberi i bordi.
Arrotolate l’impasto su se stesso e sigillate bene i bordi.
Trasferite il rotolo in uno stampo da plum cake ( 24 cm circa ) rivestito di carta forno e lasciate lievitare ancora 1 h, o fino al raddoppio del volume iniziale.
Riprendete il rotolo e spennellate la superficie con la bevanda di mandorle.
Cuocete la brioche nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché è leggermente dorato.
Fate raffreddare completamente la brioche prima di tagliarla. 
Servite a piacere con zucchero a velo.