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Ricette

Zuppa di riso, zucca e piselli

INGREDIENTI
(per 4 persone)
180 g di riso balilla originario integrale
1 vasetto di piselli finissimi
300 g di polpa di zucca delica
1 litro di brodo vegetale
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
nocciole q.b
1 cipolla, olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Affettate sottilmente la cipolla, tritate finemente la salvia e il rosmarino.
Versate qualche cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e le erbe tritate, lasciate cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti circa ( aggiungete poca acqua se occorre ).
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca.
Aggiungete al soffritto la zucca, quindi lasciate insaporire per 5-7 minuti, mescolando spesso.
Ora aggiungete il riso e l'alloro; coprite con 1 litro circa di brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
A fine cottura aggiungete i piselli sgocciolati, regolate di sale e pepe e frullate una parte della zuppa.
Se necessario aggiungete altra acqua calda durante la cottura.
Servite a piacere con nocciole tostate o crostini di pane; infine eliminate l'alloro.
Servite la zuppa calda o tiepida.

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