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Ricette

Zuppa autunnale di miglio

Vegan e Senza Glutine










INGREDIENTI
(per 4 persone)
160 g di miglio
1 vasetto di ceci
200 g di funghi champignon
100 g di zucca (peso al netto degli scarti )
100 g di cavolo nero
1 scalogno
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
1 litro di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Tagliate finemente 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, le erbe tritate e un bicchiere di acqua per 5 minuti.
Aggiungete anche i funghi, puliti e affettati, la zucca tagliata a dadini e il cavolo nero tagliato a listarelle.
Fate insaporire per 5 minuti, poi aggiungete i ceci, coprite con il brodo vegetale, aggiungete due foglie di alloro e portate a bollore.
Eliminate l'alloro e frullate una parte delle verdure con un frullatore ad immersione.
Ora aggiungete il miglio, salate se occorre e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
A fine cottura aggiungete il pepe a piacere; fate riposare qualche minuto prima di servire la zuppa.
Decorate a piacere con prezzemolo tritato e semi di canapa decorticati.

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