Torta salata con riso e bietole

INGREDIENTI
Per l'impasto:
300 g di farina di farro
100 g di farina di farro integrale
80 g di olio extra vergine d'oliva
150 g di acqua circa
sale




Per il ripieno:
300 g di ricotta fresca
200 g di bietole
80 g di riso balilla originario integrale
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe

Per spennellare: 1 tuorlo + 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa l’impasto: ponete le farine in una ciotola, aggiungete una presa di sale e l'olio, mescolate velocemente con una forchetta, quindi aggiungete 150 g di acqua circa, o quanto basta per ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Amalgamate gli ingredienti e formate una palla liscia. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo cuocete il riso in acqua leggermente salata, una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare. Pulite le bietole, quindi tagliatele grossolanamente e sbollentatele in acqua bollente salata per pochi minuti, infine scolatele e lasciatele raffreddare.
Frullate le bietole cotte con la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea, quindi ponete tutto in una ciotola ed aggiungete il riso precedentemente cotto e raffreddato, l'uovo intero e il parmigiano; regolate di sale e pepe.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali: stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarina e rivestite con una parte una teglia quadrata di 24 cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiate all’interno il composto di ricotta, riso e bietole, quindi ricoprite con l’altra parte dell’impasto e sigillate accuratamente le estremità aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie della torta salata e sbattete il tuorlo con poca acqua ( circa 1-2 cucchiai ), quindi spennellate la superficie. Cuocete la torta salata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti; controllate la cottura dopo 20-30 minuti e fate cuocere fino a quando la torta è dorata in superficie.