Torta di miglio e mele

INGREDIENTI
(per 4 persone)
3 uova
500 ml di latte scremato
40 g di burro
150 g di miglio decorticato
20 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele millefiori
50 g di farina di riso
2 mele ( 500 g circa )
1/2 bacca di vaniglia
la scorza di un limone non trattato
8 g di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Sciacquate il miglio sotto l'acqua corrente, trasferitelo in un pentolino con i semi della vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il latte.
Cuocete il miglio per circa 20 minuti, finché avrà assorbito quasi tutto il latte. Fatelo raffreddare completamente.
Grattugiate una mela e tenetela da parte; tagliate a fettine l'altra mela.
Montate le uova con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete al composto il miglio precedentemente cotto, la mela grattugiata e la farina, amalgamando gli ingredienti con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
Unite infine il lievito setacciato e amalgamate il composto.
Trasferitelo in uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro rivestito di carta forno e aggiungete in superficie le fettine di mela.
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti; controllate la cottura con la prova stecchino. Il dolce avrà una consistenza umida, ma lo stecchino deve essere asciutto. Fate raffreddare la torta prima di tagliarla a fette o a cubetti.