Torta con ananas e fragole

INGREDIENTI
per 8 persone:

Per il pan di Spagna
4 uova
120 g di zucchero di canna
80 g di farina di riso
40 g di fecola di patate




Per la crema

3 tuorli
100 g di zucchero di canna
70 g di farina di riso
500 ml di bevanda di mandorla
la scorza di un limone non trattato
½ bacca di vaniglia

Per la decorazione
150 g di ananas sciroppato
150 g di fragole + altre per decorare
succo di ananas q.b.

PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa il pan di Spagna: rompete le uova e versatele nella planetaria con lo zucchero; montate per circa 15 minuti fino a quando otterrete un composto molto spumoso.
Setacciate la farina e la fecola, unitele al composto e mescolate dall'alto verso il basso con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Trasferite il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro imburrato e infarinato, fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti; controllate di tanto in tanto la cottura in quanto i tempi possono variare in base al forno.
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla; vi consigliamo di preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo.
Preparate ora la crema: versate la bevanda di mandorla  in un pentolino con la scorza del limone e la vaniglia, spegnete il fuoco prima di che arrivi ad ebollizione. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina e il latte caldo, filtrato. Portate la crema sul fuoco e cuocetela fino a quando si addensa, mescolate spesso. Fate raffreddare la crema in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Tagliate a pezzetti le fragole e l’ananas, lasciando da parte le fragole per la decorazione.
Trasferite la crema in una sac a poche e dividete a metà la torta.
Bagnate la torta con il succo di ananas, quindi adagiate sulla base uno strato di crema, aiutandovi con la sac a poche.
Adagiate sulla crema la frutta tagliata a pezzetti, adagiatevi sopra il secondo strato di torta, anch’esso bagnato con il succo di ananas e decorate con la crema rimanente e le fragole divise a metà.