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Ricette

Sformato di quinoa e topinambur

Vegan

INGREDIENTI
(per 4 persone)

100 g di quinoa
200 g di topinambur
2 cucchiai di olive taggiasche
3-4 pomodori secchi
1 tazzina circa di bevanda di avena
noce moscata
farina di mais
olio extravergine di oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE
Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente, quindi trasferitela in un pentolino, coprite con circa 200 ml di acqua, salate leggermente e fate cuocere per circa 15 minuti; scolate la quinoa e trasferitela in una ciotola capiente.
Nel frattempo pelate i topinambur e cuoceteli a vapore finché sono molto morbidi.
Trasferite i topinambur nella ciotola con la quinoa e frullate metà del composto; ora aggiungete una tazzina di bevanda di avena, i pomodori secchi e le olive tritate finemente. Regolate di sale e pepe e aggiungete la noce moscata a piacere.
Ungete 4 stampini in alluminio per muffin e fatevi aderire la farina di mais o il pangrattato, quindi distribuitevi il composto di quinoa.
Ungete leggermente la superficie e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Servite caldi o tiepidi.

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