Risotto alla zucca

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE ):
400 g di riso carnaroli finissimo
500 g di polpa di zucca delica
2 scalogni
1 litro circa di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale, pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA’: facile

PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti la zucca e tritate finemente gli scalogni. In un tegame fate appassire gli scalogni con qualche cucchiaio di olio e poca acqua. Dopo 5 minuti unite la zucca e il rosmarino e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo all’occorrenza. Togliete il rosmarino, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, fatelo evaporare e portate a cottura il riso. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando spesso. Regolate di sale se necessario e aggiungete del pepe a piacere.
Quando il riso è cotto mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e fatelo riposare qualche minuto prima di servirlo.