Piadine al grano saraceno con hummus e avocado

INGREDIENTI  (per 4 persone)
Per le piadine:
170 g di farina di grano tenero di tipo 1
80 g di farina di grano saraceno fine
110 g circa di acqua
50 g di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato – o lievito istantaneo per torte salate
5 g di sale fino


Per l'hummus:
1 barattolo di ceci ( 220 g peso sgocciolato )
1 cucchiaio di tahina
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
sale

Per farcire:
1 avocado, 1 limone, ravanelli, basilico o insalata a piacere

PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa le piadine: ponete le farine in una ciotola, aggiungete il sale, il bicarbonato e l'olio, quindi amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio; unite ora l'acqua a temperatura ambiente, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Ponete l'impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio e fate riposare per 1 ora.
Nel frattempo preparate l'hummus: scolate i ceci, sciacquateli e frullateli con la tahina, il succo di limone e l'olio; aggiungete poca acqua fino ad ottenere una crema densa, infine regolate di sale.
Affettate l'avocado e irroratelo con il succo del limone, quindi affettate i ravanelli.
Dividete l'impasto in 4 palline dello stesso peso, quindi stendetele su una spianatoia leggermente infarinata; scaldate una padella antiaderente, quando è ben calda cuocete la piadina su entrambi i lati e tenetela da parte coperta per non farla raffreddare.
Servite le piadine con l'hummus, i ravanelli, l'avocado e a piacere del basilico o dell'insalata.