Penne integrali con crema di avocado e tofu

INGREDIENTI
( per 4 persone )
360 g di penne integrali
1 avocado maturo
1 limone
120 g di tofu al naturale
2-3 manciate di basilico fresco
4 cucchiaini di mandorle
olio extravergine di oliva
sale, pepe



PREPARAZIONE
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate la crema di avocado e tofu: trasferite la polpa di avocado in un contenitore dai bordi alti, aggiungete il succo del limone, il tofu tagliato a cubetti, 3-4 cucchiai di olio, sale e basilico.
Frullate gli ingredienti con un frullatore a immersione aggiungendo acqua all’occorrenza.
Se piace potete aggiungere anche mezzo spicchio di aglio.
Condite la pasta con la crema di avocado e tofu, aggiungete altro basilico fresco, le mandorle tagliate grossolanamente e tostate e del pepe.
Potete aggiungere a piacere anche del lievito alimentare in scaglie o del formaggio vegan.